Thomas Albertini
A Biscutteria Albertini
I Canistrelli di mammò
Biscuiterie artisanale corse
Palasca
Géolocalisez-moi
Histoire
À Palasca, I Canistrelli di Mammò perpétue une tradition familiale autour du canistrellu corse. Au sein de A Biscutteria Albertini, Thomas Albertini développe une production inspirée des recettes transmises au fil des générations, avec une attention portée à la simplicité des ingrédients et au respect des savoir-faire locaux.
La biscuiterie propose une gamme de canistrelli sucrés et salés élaborés selon des méthodes traditionnelles, dans un esprit fidèle aux recettes corses d’autrefois. Certaines créations intègrent notamment des herbes du maquis fournies par Casa Orsi, dans le Cap Corse, apportant aux biscuits des notes aromatiques caractéristiques du territoire. Au fil des saisons, la biscuiterie imagine également de nouvelles recettes et coffrets gourmands autour du chocolat ou du citron confit.
Une manière de faire évoluer le canistrellu tout en conservant l’identité familiale et authentique qui caractérise l’atelier.
Aujourd’hui, les créations de I Canistrelli di Mammò sont proposées directement à la biscuiterie ainsi qu’en ligne, permettant de faire découvrir ces spécialités corses au-delà du village de Palasca.
L'atelier
Dans l’atelier de Palasca, les canistrelli prennent forme à partir d’une pâte travaillée avec farine, huile, vin blanc et différents ingrédients selon les recettes élaborées par la biscuiterie. Une fois préparée, la pâte est abaissée, découpée puis enfournée afin d’obtenir la texture sèche et croquante caractéristique du canistrellu corse. Les fournées alternent recettes traditionnelles et créations plus actuelles, avec des saveurs sucrées ou salées inspirées du maquis, des agrumes et des produits locaux. Le travail des arômes et l’équilibre des textures occupent une place importante dans la fabrication. Située près de la gare du village, la biscuiterie accueille les visiteurs souhaitant découvrir son univers et ses différentes spécialités.
L'artisan au cœur de son métier
un savoir-faire
une passion
un art, un partage, une culture
Contacter ou rencontrer Thomas Albertini
A Biscutteria Albertini
I Canistrelli di Mammò
Gare du village
20226 Palasca, France
Du lundi au jeudi,
le matin uniquement.
📞 Merci de prévenir par téléphone avant votre passage.
Où le rencontrer
6,6 km
Découvrir l'artisan le plus proche
La route des artisans de Balagne est une expérience riche en découvertes culturelles, artistiques et gastronomiques. Elle vous permettra de plonger profondément dans la culture corse tout en profitant des magnifiques paysages qui entourent chaque village. En raison de la diversité des environnements, des matériaux et des traditions locales, vous trouverez une grande variété de métiers artisanaux.
La route des artisans de Balagne qui serpente entre le littoral et la montagne de la région est vraiment unique. En parcourant la Strada di l'Arigiani, vous passerez de magnifiques plages et criques aux sommets montagneux verdoyants ajoutant à l'expérience des vues panoramiques époustouflantes.
5,8 km
Réservez votre place sur votre route des artisans de Balagne
1 h
15 euros
Chargement des jours...
5 euros
Chargement des jours...
8 euros
