Parmis les variétés d'huile AOC que nous vous proposons, deux huiles ont obtenu l'Apellation d'Origine Controlée : la Germanghja (Germaine) et la Sabina (Sabine). Les huiles AOC produites correspondent exclusivement aux variétés d'olives présente sur le terrain. Aucun assemblage n'est appliqué, afin de conserver ces goûts et saveurs si différents et parfois étonnants et d’assurer de vrais plaisirs culinaires. Ces huiles sont de qualité "Vierge Extra" c'est à dire qu'elles ont un taux d'acidité inférieur à 1%.  

La Sabine, la variété principale de la Balagne, est caractérisée par une légère ardence avec des arômes de poivre vert en fin de bouche spécifiques de la récolte hivernale.

Lorsque les olives sont récoltées en fin de printemps, elles produisent une huile très douce au fruité noir, dont le taux d'acide oléique dépasse la limite de 1% donnant droit à l'appellation "Vierge Extra" et spécialement appréciée dans nos régions méditerranéennes.

La Germaine, extra-vierge, a un fruité végétal à la saveur d'herbes vertes fraiches et de piment. Une certaine force dans la douceur lui permet une utilisation froide ou chaude.

 

Les autres huiles n'ont pas fait l'objet de demande d'AOC : la Picholine, variété originaire du Gard, a été introduite en Corse il y a une quarantaine d'année après le gros gel de 1956. De couleur verte, elle a un goût végétal aux arômes rappelant l'herbe fraichement coupée. La Koroneiki, variété d'origine crétoise, plantée dans nos oliveraies voilà 15 ans, produit une huile fruitée vert aux arômes herbacés se mélangeant au goût de l'artichaud cru.

Venez découvrir ses différentes huiles extra vierges avec une palette aromatique d’une grande richesse, des arômes d’herbe fraîchement coupée, d’amande, ou subtiles saveurs poivrées qui sauront vous rappeler les senteurs et les goûts du maquis.  

 

Le Domaine vous propose aussi des olives vertes de Table, des confitures et marmelades ainsi que des herbes du maquis...